Notre histoire
Notre passion
Yanis adorait le pain. Quand sa mère lui proposait des croissants ou des pains au chocolat au petit-déjeuner, il demandait juste du pain.
Chez lui, le pain se faisait maison. Sa mère et sa grand-mère avaient toujours les mains dans la pâte. Des pains, des spécialités marocaines, des tablées généreuses.
Sara, a grandi avec cette même hospitalité, cet amour du partage autour de grands repas.
Cette connexion à la pâte, à la table, à la famille ne les a jamais quittés.
Pourtant, leurs vies professionnelles les avaient emmenés ailleurs, des métiers prenants, loin des cuisines de leur enfance. Mais quelque chose manquait.
Le Maroc
Début 2025, Yanis et Sara partent au Maroc. Quatre mois à sillonner le pays : Marrakech, Agadir, Casablanca, Fès. Loin de leurs familles, seuls dans un pays qu'ils pensaient connaître mais qu'ils redécouvraient.
C'est là que tout commence.
L'envie de construire quelque chose ensemble. Un projet qui leur ressemble, qui a du sens, qui porte leurs valeurs : la générosité, la transmission, et le respect de soi et de la nature. L'envie aussi de prouver à eux-mêmes, à leurs proches qu'une autre vie est possible.
C'est au Maroc qu'ils commencent à creuser. Ils découvrent que le levain est dans toutes les cuisines, où on n'a jamais arrêté de l'utiliser.
En faisant leurs recherches, ils s'étonnent aussi de la consommation de levain aux États-Unis et au Canada.
Mais en France, le pays de la baguette, on l'avait presque oublié, remplacé par le pain blanc industriel et des farines appauvries.
Le levain, c’est une matière vivante. Ça fermente, ça respire, ça transforme la farine en quelque chose de plus digeste, plus parfumé, plus vrai.
Et c’est comme ça que la grand-mère de Yanis faisait son levain : sans recette écrite, sans balance, sans minuterie. Juste son savoir-faire. Elle touchait la pâte, la regardait, la sentait… et savait quoi faire. Un geste transmis sans mots, juste à l’instinct.
Et c'est là, au Maroc, que leur premier levain voit le jour.
L'aventure commence
De retour en France, les mois de tests commencent. Créer un levain, le déshydrater, trouver la bonne méthode pour qu'il se réveille facilement chez les autres. Des dizaines de recettes. Des ratés. Des pains qui ne lèvent pas, d'autres qui surprennent.
Sara développe les recettes et partage l'aventure sur son compte Instagram @sarracook_, où elle cuisine déjà depuis longtemps des recettes méditerranéennes et du pain maison.
Pour la farine, ils choisissent le Moulin Marion, un moulin français, une entreprise familiale qui partage leurs valeurs, et qui propose surtout des farines exclusivement bio. Parce que la qualité du levain commence par la qualité de ce qu'on lui donne.
Instinct Levain, c'est la vie qu'on voulait mener.
Celle où l'on crée quelque chose de nos mains. Où l'on transmet ce que nos grands-mères nous ont appris sans le savoir. Où le dimanche matin sent le pain chaud.
On ne vend pas juste du levain. On partage un geste, une fierté, un retour à l'essentiel.
